已经开海了，新鲜的海鱼又可以跳到大家的餐桌上了。小编去鱼市一不小心就买多了，买回来的鱼一顿吃不完怎么办呀？去市场买鱼买哪种方式储藏的鱼的更合适呢？今天我们就一起了解一下鱼类的保鲜方法和技术吧。先说家庭常规方法，新鲜鱼买回来如果两天内吃掉的化，可以直接放保鲜里。想长时间存放可先去内脏再用真空袋真空包装，放到冷冻室保存（最好-18℃一下）。家用冰箱不易长时间保存，不建议超过一两个月。下面我们看看又有哪些保藏方式吧。

鱼类冰点为-1—-2℃ ，0℃以上，肉质不会发生太大变化，到达冰点后肌肉中的水分开始冻结。引起鲜度变化主要取决于冷冻的温度和速度。快速冷冻：冰晶小，对肌肉几乎无损伤。慢速冷冻：冰晶大，损伤大，解冻后粗糙风味变差。水产品在保鲜过程中的时间过长后，蛋白质会变性，肉质硬化，风味差。加热时肉质变硬，因长时间储藏脂肪劣化，不饱和脂肪酸氧化会产生酸败风味变差。原先柔和的鲜香味因腐败变成腥臭味。低温对微生物的影响：温度降低时，微生物生长速率降低，低温对酶的影响：使酶活性降低，但不完全丧失。-18℃ 比较有效的抑制酶的活性，但温度回升后，酶活性会重新恢复，甚至活性更高。（注意：低温只能延缓或减弱微生物、酶引起的变质，并不能完全抑制他们的作用，长期储藏时，品质仍会下降。）

低温保鲜有哪些方法。

​一、冰藏保鲜

冰鲜鱼品质最接近新鲜鱼。用于冰藏的冰有两种：淡水冰和海水冰。淡水鱼可以用淡水冰和海水冰；海水鱼最好用海水冰。

二、冷海水（冷盐水）保鲜

将渔获物浸在-1-0℃ 的冷海水或者冷盐水中进行保鲜的方式。

三、微冻保鲜

水产品保藏在冰点以下（-3℃ ）的一种轻度冷冻或部分冷冻的保鲜方式。鱼类的微冻保鲜温度因鱼不同而略不同：淡海水鱼-0.75℃,洄游性海水鱼-1.5℃，低栖海水鱼类 -2℃ ，范围为-2— -3℃。

四、冻藏保鲜

低温将鱼贝类温度降到-15℃以下，-18℃以下进行储藏和流通。微生物和酶被有效的抑制，保藏时间可达数月。

此外，还有气调保鲜、冰温保鲜、化学保鲜等。

有时候大家买的海产品会有一层薄冰，专业上叫镀冰衣，即在冻鱼块表面形成一层薄冰层（隔绝空气、防止干耗，增加光泽）。这层薄冰对于肉质、水分、味道的保鲜是很重要的。但是冰衣太厚就有点不合适了啊。