三和千张，是定远著名的特产，以“薄、软、香”著称，是皖东地区的风味食品，堪称“皖东一绝”。

三和千张是定远县三和集镇的美食。三和千张历史悠久，品质优良，其特点是：单页薄如纸，色泽微淡黄，质细如豆腐，咀嚼筋而香，物美价又廉。

三和千张是一种特殊的豆制品，是一种特别大特别薄，有一定韧性的豆腐干，多呈淡黄色或米黄色，因为在出品的时候，看起来有千百张叠在一起，所以被称为千张，其中含有丰富的蛋白质、卵磷脂、矿物质等营养成分，具有较高的营养价值，可以用来凉拌、清炒、煮食等。口感细腻，柔韧耐嚼，满口生香，久煮不变形不变色。

千张的别名又叫做干豆腐、豆腐皮、百叶等，因为地区不同，所以叫法不同，但是它们都是指的同一种食物，千张的叫法通常见于江西、安徽、湖北等地，北方某些地区将其称为干豆腐、豆腐皮等，苏北的个别地区将它叫做百叶。

三和集镇因特产豆制品千张而闻名于皖东大地。三和千张采用传统工序，必用流经境内的池河水净化后，手工精制而成。烹调方法多种多样，可采取烫、炒、烧、煮等形式。贮存时将千张切成丝条状晒干，食用前加少许食用碱，开水烫一分钟左右即可。

早在明清时期，三和地区地理环境特殊，上有池河水，下有石膏矿，集镇上居住着许多手工技艺能人，有个於姓的逃生到三和，以制作千张和豆制品为主。

由于受当地的气候和地理环境的影响，三和水源充沛，水质四季清澈如镜，加之农作物充足，为制作豆制品提供了良好的条件。由于三和豆制品的价格老百姓易于接受，生意较好，作坊发展到几十家。但同行间竞争激烈，上世纪五十年代，於金良传承父业，在千张制作工艺上钻研，一是在纱布上打主意，解决携带方便，不破损的问题；二是解决保持长时间不沾的问题。所以现在的三和千张薄而透明，软而不碎，能在三天内不变质，成为定远县知名农副产品。

三和千张，它薄得几近透明，但绝不残损，似一张张可捻开的宣纸，入口绵软、清香、甘甜，让人过齿难忘。制作千张皮非常讲究，水要三和的水，豆浆要手工磨出的，卤水要点得恰到好处，不能太老也不能太嫩。

三和人是不保守的，可以毫不保留地将全套制作手艺传授给你，可别的地方做不出三和千张，因为你学不来三和人那双巧手，更重要的是制作三和千张要用当地的水，三和水饱含了绿玉似的草木的芬芳，是大地流淌出的乳汁。其他地方制作出的千张皮很难有三和千张这么薄、这么香、这么甜，三和千张是天地的精华，人间极品。

三和人也以三和千张自豪，对它喜爱至极。婚嫁喜事，红白酒席，孩子的谢师宴，最先捧出的毫无例外是一盘千张皮，不然这酒宴就不够丰盛，对客人就算不得尊重。

烹饪三和千张不需要太多的作料，下锅小炒或清蒸都可，端上餐桌前撒上一撮葱末，热气腾腾，香喷喷的。不须品尝，用鼻子一闻你就先醉倒了。

三和千张柔韧有加，双手将千张举到半空，慢慢用力，富有弹性、可拉长，松手时可见回缩。将三和千张切成棱形或长条，放到开水里烫一烫，稍加些许食碱后，显得很滑，炒后吃到嘴里，口感极佳，并有"筋拽拽"之感，若用另地普通千张，加开水与食碱时，易溶成粘糊状。

由于以上诸多因素，使三和千张蜚声县内外。

定远人，谁没有品尝过这个堪称“皖东一绝”的著名特产？

作者：何俊飞