1.水和面粉的比例是1比2，加一点点盐一至三克左右。

2.只要水和面粉比例正确，用任何方式和面都不会失败，醒面后再揉一定出光面。

3.擀面前醒面三五分钟，擀成面皮后还可以再醒一下面三五分钟———醒面为了让面松弛一下可以更好塑形，并且不会破坏面筋纤维让面更劲道，所以醒面很重要。

4.然后面条完美与否取决于你的刀功，不过你也可以切成面片，不管什么形状的面关键是要尽量大小均匀否则影响口感。

具体做法

1，250克面粉中加3克盐、1~2克食用碱。再加入120克凉水，搅拌成面絮。

2，揉成一个稍微偏硬一点的面团，密封醒面半个小时以上。中间将面团揉几次，使面团变得光滑细腻。

3，将面团移到面板上，撒些面粉防粘，将面团擀成薄薄的大面皮。

4，来回折叠将面整理好，根据自己喜欢，切成宽度差不多的面条。宽细自行调整。

5，表面撒些面粉，将面条抖散。

6，提前准备一些配菜。猪肉切成丝，酸菜洗净，也切丝。再准备一些青菜。

7，热锅倒油，油热后倒入肉丝，大火炒干表面的水分。

8，加葱、姜、少许老抽，大火炒至肉丝变色，炒出香味。

9，把酸菜倒进来，大火翻炒均匀。

10，接着加入足量的清水，大火将水煮开。

11，水开下入手擀面，用筷子将面条搅散开，防止粘黏在一起。再次煮开后淋入半碗凉水，反复2次，将面条煮至九分熟。

12，最后把青菜放进来，加盐、生抽、胡椒粉、鸡精调味，大火煮开就可以关火盛出了。

这样做的手擀面爽滑筋道，酸菜和肉丝的香味融进了面汤里，面好吃，汤也非常香。喜欢吃面的朋友一定要试试这个酸菜肉丝面，超美味。

饭饭小贴士

1，和面的时候加点盐和食用碱，制作出来的面条在煮的时候不易断。口感筋道且爽滑，越嚼越香。

2，酸菜是比较咸的，所以需要多洗一洗再炒。另外调味的时候盐要少一些，别让面咸了。

3，如果是早餐吃，可以头一天晚上将面团揉好，用保鲜袋装起来，放冰箱冷藏。早上直接擀面、煮面，可以省很多时间。