和面比例一般为面粉:水=3:1，也可以根据自己的口感进行适当调整，加入适量的盐和少量的油搅拌均匀，揉至面团光滑，然后静置20分钟左右，再进行擀面。

　　手擀面水和面的最佳比例是25：9.　　手擀面和面技巧　　

1、和面要讲究比例，面粉与水比例通常为25：9　　

2、面里要加点食盐　　

3、和好面团饧面，面饧20分钟，时间长了面会发，不劲道。时间短了面不好擀　　

4、擀面的时候要擀平，薄面最好用玉米面 。　　

5、切面，开煮，火要旺水要宽，用玉米面做手擀面不容易乱汤，这样面才更劲道。