蟹黄突出特点是高蛋白、高脂肪（以大闸蟹为例，下同），其中，蛋白质含量高达24%【2】，与蟹肉相当。脂肪为17.2%【2】，所以格外好吃。

而且脂肪酸组成中，超过2/3（占68%）是比较健康的不饱和脂肪酸【3】。

Ps：包着蟹黄的黑膜主要是胶原蛋白，是可以吃的。如果觉得口感不好，也可以不吃。

2. 蟹膏

蟹膏是蟹的性腺。

公蟹的蟹膏是精巢，煮熟后乳白色，就是一坨白色黏黏的东西。

母蟹的蟹膏是卵巢，煮熟后是橘红色，是硬块状的。

打开蟹壳，就能看到，在中后部的位置。

公蟹蟹膏中蛋白质、维生素A、维生素D等营养素含量明显比较低［3，4］，但也不算差。母蟹蟹膏中胆固醇含量比较高。

3. 蟹肉

蟹肉主要包括螃蟹身上、钳子、腿上的肉。

蟹肉中蛋白质多（公蟹、母蟹分别为24.2%、22.4%）、脂肪较少（公蟹、母蟹分别为3.4%、4.2%）［2］，铁、锌等矿物质含量也不低［2］。

鉴于很多人像我们一样懒，这里提供两个相对简单容易操作的版本。

注文章源于：健康中国