中国注册营养师刘萍萍

近日，四川成都一幼儿园打着“国学”的旗号给孩子提供全素饮食的做法，在社会上引发热议和质疑。当地教育局随即展开调查并公布了该幼儿园的膳食供应情况：有奶有蛋没有肉。教育局已叫停此供餐模式，并督促幼儿园整改。

关于素食，常见的有4种：全素、蛋素、奶素、蛋奶素。幼儿园对外宣称的“全素”，是指不吃一切动物性食物（包括畜、禽、鱼、蛋、奶类），甚至连蜂蜜这样的动物制品都不吃，只吃植物性食物（如谷、薯、豆、蔬菜、水果类等）。而调查结果显示他们只是没给孩子吃肉，但有吃蛋喝奶，所以实际上是属于“蛋奶素”。

但不管是哪一种，素食都不应该出现在孩子身上。他们正处于生长发育的关键时期，需要充足的各种营养素来保障。每一类食物所能提供的优势营养物质不同，这就要求孩子的饮食是由多样化食物（如肉类、奶类、豆类、蔬菜类等）所组成的平衡膳食。不管坚持哪种素食方式，都可能造成营养不良。第一，容易缺乏优质蛋白质。植物性食物中，除了豆制品，其他不能提供优质蛋白质。孩子补充优质蛋白质，主要还得靠畜禽鱼虾蛋奶等动物性食物。缺乏蛋白质会影响孩子的体格和智力发育，并降低免疫力。第二，容易缺铁。相比动物性食物，植物性食物中的铁含量普遍不高，吸收率也低，孩子们应多吃畜肉类、动物肝脏、动物血（如牛肉、鸡肝、鸭血）来补铁。缺铁可导致孩子贫血，身体耐力、免疫和抗感染能力降低，生长迟缓及学习能力下降，这种认知和学习能力的损害，即使补铁后也难以完全恢复。第三，容易缺锌。虽然植物性食物（如坚果类、谷类胚芽）中也有锌，但吸收率较低，孩子补锌应多选贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏类等动物性食物，含量高，吸收好。缺锌会引起孩子食欲减退、厌食，甚至异食癖，嗜睡、面色苍白，性发育或功能障碍，免疫力低下，易患各种感染性疾病。第四，容易缺维生素B12。植物性食物种，除了发酵豆制品（如腐乳、豆豉），其他基本不含维生素B12。补充维生素B12，主要还得吃肉、动物内脏、鱼、禽、贝壳及蛋、奶类。维生素B12缺乏可造成孩子巨幼红细胞性贫血、神经系统损害等。第五，欧米伽3多不饱和脂肪酸不足。一些植物油（如亚麻籽油、紫苏油）、藻类能够提供欧米伽3多不饱和脂肪酸，但它们日常相对少见。补充欧米伽3多不饱和脂肪酸，通过吃鱼，尤其深海鱼类是更方便的选择。缺乏DHA可能影响孩子的视力和大脑发育。

其实，除了孩子（包括婴幼儿、儿童）之外，孕妇、乳母、老人等特殊人群，也不适合吃全素。如果是基于信仰要选择全素食，也建议在医生或专业营养师的指导下进行，并定期进行营养状况监测，以便尽早发现潜在的营养问题，从而及时调整饮食结构。

来源：生命时报