第四步：开皮——开皮是个技术活，一般有两种方法，即，传统手艺“两刀三捻”开皮法、现代手艺“三刀正开”开皮法。都是要开三瓣，刀尽量不要破到肉，以免果汁渗到果皮，影响果皮质量。

很多人会问，新会柑开皮后的果肉怎么办？

对，全部腐烂发酵当肥料了，因为技术原因，新会柑肉一直没有被利用起来，非常可惜。仓储为陈皮陈化的核心技术将晒好的陈皮装入塑料框放进仓库，一年后入麻袋（最好用老麻袋，新麻袋有异味），温度控制在二十至三十度左右，湿度控制在百分之六十五左右。

第五步：翻皮——选择晴朗天气，将已开好的鲜果皮置于当风、当阳处，使其自然失水萎蔫，质地变软后翻皮，使橘白向外；

第六步：干皮——晒干法：选择晴朗、干燥天气，将已翻好的果皮置于专用晒皮容器或晒场内自然晾晒干。