第二：虾外观

挑选龙虾的时候一定要看虾的外观，挑选外表和附肢比较干净的，腹部越白，爪毛越干净，说明小龙虾受到的污染越轻，虾线颜色越深，说明虾体内的脏东西越多，选择小龙虾的时候要选择身体饱满并且匀称的，这种小龙虾的生长环境比较好一点，并且虾肉鲜嫩有弹性

去夜市吃小龙虾的时候会发现有的是带着整个头部做的，有的是剪掉一部分虾头做的，有的直接上的虾尾，现在就给大家分享一下如何正确的处理小龙虾

1.买回来的小龙虾先放入盆子或者水池里面，少放一点食盐和白醋，泡上两个小时，这样可以让小龙虾把体内的东西吐出来，然后用刷子将吐好的小龙虾腹部和头部等重点部位再仔细刷洗一下；

2.用剪刀沿着虾头三分之一处，把前面的头部去掉，如果还有黑色的，就用剪刀弄出来，这些黑色囊状物体，其实是虾胃，里面都是一些没有消化掉的脏东西，这种是不能吃的，黄色的是虾黄，不仅营养味道也是不错的，这部分建议大家留着，如果只吃虾尾的话，做出来的虾肉会比较柴

3.最后用手捏住虾尾中间的那块尾甲，左右晃动一下，然后用手一拉就可以把虾线拽出来，这也属于是虾肠，里面有没消化完的脏东西，这样小龙虾就处理好了