未加工的青鱼石

青鱼是四大家鱼之一，属于鲤科鱼类，它们的头很尖，身体有些乌黑，因此又被称为乌青鱼，一般来说成年后的青鱼，平均体长可达1.5米，体重可达140斤，而且肉质鲜美、鱼腥味很淡，是当之无愧的上等食用鱼。

而青鱼之所以产出青鱼石，主要和它们的食性有关，因为青鱼通常栖息在河流中下层，喜欢在靠近河底的地方活动，所以它们的食物主要是泥巴里的螺蛳、蚌和蛤蜊，和其他淡水鱼有很大区别。

大型青鱼

但螺蛳、蚌和蛤蜊都带有坚硬的外壳，就算是人类都很难打开，所以为了能顺利吃下这些东西，青鱼就要用牙齿用力咀嚼，久而久之，青鱼的口腔位置就会形成增生，最后变成可以将硬壳轻易击碎的青鱼石。

青鱼石就是青鱼的骨质增生，虽然质地很像玉石，但它的主要成分是角质蛋白，和石头一点关系都没有，而且青鱼石的形成极为不易，只有长时间吃硬东西，它们的口腔才会变化，并生成角质增生物。

刚取出的青鱼石

但可惜的是，青鱼石是青鱼独有，其它鱼类一般无此石，因为大部分淡水鱼都以浮游生物、水草以及小型水生动物为食，因此无法在口腔里形成角质蛋白，自然无法长出属于自己的鹅“石头”。

最重要的是，青鱼石是青鱼为了进食一些比较硬的水下生物，才慢慢形成的，形成过程很漫长，而且青鱼石一般只长到螺蛳的大小就不会生长了，因此那些体重能超过20克的青鱼石，极为稀少，价格自然就很昂贵。

青鱼石质地特殊，所以在取青鱼石的时候，找到合适的工具是非常重要的，一般来说，不锈钢勺的弧度与青鱼石的弧度相吻合，而且还能在保证不刮伤青鱼石的情况下，将其完美取出来。

不过在操作的时候必须要小心谨慎，一般步骤是先折断鱼头，然后剪断胸鳍大关节，再慢慢地将青鱼的咽喉掰开，这样我们就能看到鱼嘴中的青鱼石了，最后再轻轻的用不锈钢勺把青鱼石从鱼嘴了撬下来。