作为家禽，鸭子的存在感似乎一直都比鸡低很多。其实，早在南北朝时期，中国人就开始研究吃鸭肉了。

公元6世纪北魏人贾思勰所著《齐民要术·养鹅鸭》中总结：“供厨者，子鹅百日以外，子鸭六七十日，佳。”意思做菜用六七十天大的嫩鸭最好。

由于各地文化和家鸭品种的差异，让中国各地的“鸭肴”百花齐放，争奇斗艳。哪一款最得你的心？

《生命时报》邀请专家，为你讲解鸭肉的营养，并教你如何“专业”吃鸭肉。

受访专家

东南大学公共卫生学院营养与食品卫生学系副教授 王少康

首都医科大学附属北京朝阳医院营养科营养师 宋新

每年新鸭养到秋季，肉质壮嫩肥美，营养丰富，能及时补充人体必需的蛋白质、维生素和矿物质。同时鸭肉性寒凉，特别适合体热上火者食用。

1. 吃鸭可以除秋燥

元朝的御医忽思慧在《饮善正要》里说，鸭肉味甘、冷、无毒，补内虚，消毒热，利水道。可用于头痛、阴虚失眠、肺热咳嗽、肾炎水肿、小便不利、低热等症。

经常食用鸭肉对体弱阴虚、水肿食少、大便干燥、低热者最为有益。因此，夏秋的燥热季节最适合吃鸭。相比之下，猪牛羊等其他肉类就稍逊一筹。

2. 鸭肉脂肪最健康

鸭肉富含B族维生素和维生素E，其脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，易于消化。

鸭肉中的脂肪不同于其他动物油，其各种脂肪酸的比例接近理想值，化学成分和橄榄油很像，有降低胆固醇的作用，对患动脉粥样硬化的人群尤为适宜。

3.鸭肉有益心脏

100克鸭肉里面大概含有300毫克的钾，钾跟心脏节律有关，还能够对抗钠。盐吃多了钠高了是造成高血压的原因，所以，日常生活多吃点鸭肉取代其他的肉菜，是非常健康的。

鸭肉虽好，吃时也有讲究：

首先，感冒患者不宜食用鸭肉，可能会加重病情；其次，慢性肠炎者要少吃，吃了可能使肠炎病情加重；腹痛、腹泻、腰痛、痛经等症状的人，也最好少吃鸭肉。

以鸭为主的菜肴，主要分为三大派系：熏烤、炖煮、卤制。

熏烤派的代表有：北京烤鸭、福建樟茶鸭、广东烧鸭等；炖煮派比较有名的是四川太白鸭、山东神仙鸭、浙江老鸭煲和江苏三套鸭等；卤制派非湖北的鸭脖莫属。

北京鸭

提到北京美食，估计无人不晓的要数它了——北京烤鸭。

将处理好的填鸭放入炉子里烤，一个小时后出炉，烤至枣红色，还有油滴下来。