很多朋友看到一张香料配方，很多时候并不能直接分辨这张配方的好坏，这个问题对于很多资深爱好者而言，其实不是太过难的问题，我们今天就来聊聊如何简单判断一张配方的好坏。

第一点，先看看香料配方中那些香味比较霸道的香料用量，像是丁香、荜菝、草果、白芷、香砂、藿香、木香这些的香料，一般来说，他们都用量都是在整个配方的占比低于5%为佳的，当然了这也不是绝对的，像是丁香这类香料，有些做丁香鸡的配方中，丁香的用量就是远远高于这个比例的，这个特殊的情况只能具体分析。

第二点要看的是佐料部分的用量，佐料的用量在一张配方中应该是不能喧宾夺主，其实第一点中说的那些味道比较冲的香料，它们的应用一般而言也都是归类于佐料部分的，只是它们的用量比较特别，所以作为一点来说而已。我们这里所说的佐料，其实是用于平衡整个香料配方的，像是甘草、罗汉果、当归这些香料的用量，它们的用量如果是放在了佐料的位置，那么就是以低于整个香料配方25%为佳。

第三点，我们可以看下它们的料比，就是使用的香料和食材的比例，如果是卤水的配方，那么就是看它的香料和水的比例是多少，卤水的话香料量和水的比例一般都是5%左右，而如果是用于闷煮或者炒制的话，那么一般而言，比例是在6%-8%之间。按照这个比例看，来判断配方是不是靠谱，是比较合适。