⑤、肉馅绞好以后，先加入少许的香油搅拌至吸收，然后再多次少量地加入花椒水，顺时针方向搅拌至水分完全吸收，然后再加入2勺蚝油、1勺老抽、适量的盐顺时针方向搅拌至上劲，这样馅料部分就制作好了，这款牛肉包子好不好吃，除了面团的发酵，还有这点花椒水也是关键。

⑥、做包子面团一定要发酵好，发酵好的面团扒开有着丰富的蜂窝组织，和面时使用凉水和面会使面团更白更软，口感更筋道，加入白砂糖会让面团组织发酵的效果更好，不仅吃起来香甜可口，而且吃起来柔软又弹牙。这是蒸包子必须要放的，酵母与面粉的比例也很关键，一般是1:100的比例，就是100克的面粉用1克的酵母粉，这个比例的口感也是最好的。

⑦、将面团排气揉匀分成等大的小剂子，然后擀成面皮，取适量的馅料包进去就可以了，这样牛肉包子基本上就制作好了。

⑧、将包好的包子放进蒸笼内，盖上盖子再次醒发15分钟，冷水开火蒸15分钟，关火后焖三分钟定型，然后就可以取出来使用了。