1、米醋（白醋）

米醋是用大米酿制而成的，其醋体清澈透明，口感柔和，相对其它的醋来说要更清淡一些，在其酸味中还带有一定的甜味，根据这种特性特别适合制作糖醋系列的菜肴，可以让凉拌菜的酸甜口感更加自然，更加美味。

2、陈醋（山西陈醋）

陈醋是用高粱为主经特殊工艺酿制后存放较久的醋，一般存放越久的醋品质就越高。陈醋的醋味要比米醋更浓厚些，醋香味也更浓郁，根据陈醋的特性更适合用来凉拌牛肉这类的荤菜，其醋香味可以这类荤菜的肉腥味，并且还能起到增香的作用。

3、香醋（镇江香醋）

香醋在色、香、酸、醇、浓上都极具特色，也是存放越久品质就越高，香醋和米醋一样带有微甜，这是陈醋不具备的，根据这种特性，香醋更适合用来调制蘸料和其它的凉拌菜都非常合适。

醋性温，在我们的美食中有生津开胃和*菌防腐的作用，所以不论做什么样的凉拌菜，用什么样的醋都不是最重要的，重要的是找到适合自己口感的味道才是最美味的。