来源：【中国食品报】

宋代梅尧臣有诗句：“自从陆羽生人间，人间相学事春茶。”古代茶业兴盛实始自唐，确切地说，是在陆羽《茶经》广为流传之后。陆廷灿《续茶经》中说：“季疵之前，称茗饮者，必浑以烹之，与夫瀹蔬而啜者无异也。季疵之始为经三卷，由是分其源，制其具，教其造，设其器，命其煮俾饮之者，除痟而去疠，虽疾医之，未若也。其为利也，于人岂小哉！”

“茶”字的通用亦在《茶经》之后。晋郭璞《尔雅》注：“今呼早采者为荼，晚取者为茗，一名荈，蜀人名之苦荼。”也就是说晋时还没有“茶”这个字。那时早采的春茶称“荼”，晚采的秋茶作“茗”或“荈”。清郝懿行说：“至唐陆羽著《茶经》，始减一画作‘茶’。今则知茶，不复知荼矣。”

唐代社会经济文化都呈现繁盛光彩，茶业也迎来空前兴盛。中唐时，饮茶在“两都并荆俞间，以为比屋之饮”。长庆年间（821—824年）的左拾遗李珏称：“茶为食物，无异米盐。”《旧唐书》中称茶叶产区几乎已遍布全国宜茶地区，蒸青制茶加工技术趋于成熟，茶叶贸易活跃，山泽以成市，商贾以起家。由于茶利大兴，朝廷立法税茶，成为财政重要来源。茶文化就在饮茶风习的传播与盛行中生成新的形态。

百丈创制《禅门规式》规范茶汤礼仪

茶树宜栽于高山阳崖阴林之地，佛寺多建于名山大岳，茶与佛禅在地理上有着天然亲缘。众多名茶源于寺庙种植，许多茶叶产区初创于寺庙种茶。洪州（今南昌）百丈山大智禅师怀海创制禅宗丛林第一部清规《禅门规式》，将茶汤礼仪纳入其中，成为丛林活动中最基本的活动形式。

《敕修百丈清规》规定的重大茶汤礼仪活动有30多项，尤其对重大茶汤礼仪的程序规定得非常详尽细致，形成一套共同的程式。

茶汤礼仪前要张贴“茶汤榜”，或向受请人呈送“茶状”。茶汤礼仪正式程序有：恭迎、揖坐、烧香、揖香、点茶、揖茶、收盏、点汤、恭送等。

《萧翼赚兰亭图》开茶事入画先河。该图传为阎立本所绘，表现唐太宗派监察御史萧翼去越州云门寺，以巧计从和尚辩才处赚取王羲之书法名迹《兰亭序》。读画似读史，这是迄今发现的中国绘画中最早描绘茶事的作品，反映了初唐时越地寺院的饮茶生活和煮茶敬客的礼仪。而后有周昉的《调琴啜茗图》、晚唐佚名《宫乐图》等茶事绘画作品。

茶诗唱和发端盛唐，主旨茶诗李白率先

唐杨晔《膳夫经手录》中说：“茶，古不闻食之，近晋宋以降，吴人采其叶煮，是为茗粥。至开元、天宝之间，稍有茶。至德、大历遂多，建中已后盛矣。茗丝盐铁，管榷存焉。”诗歌深深植根于现实生活，茶诗的生成与生活饮茶的传播几乎同步。

《全唐诗》中，初唐诗人无主旨咏茶和咏及茶事的作品，至盛唐才有孟浩然、王维、王昌龄、李白等诗人留下茶诗。读他们的茶诗可发现一个共性现象，就是诗中饮茶的场景大多在寺院。如王维《酬黎居士淅川作（昙壁上人院走笔成）》，王昌龄《洛阳尉刘晏与府掾诸公茶集天宫寺岸道上人》《题净眼师房》等。

李白以茶为主旨的诗《答族侄僧中孚赠玉泉仙人掌茶并序》，写的也是寺院茶。这首主旨茶诗标示了唐开元、天宝间寺院茶的风行与成熟，饮茶生活已得到寺院外文人士大夫的重视与青睐。《全唐诗》（包括《全唐诗补编》）留下了唐代187位诗人创作的665首咏茶或咏及茶的诗篇。

陆羽开创茶书著述，品茶与“经”相提并论

陆羽为避安史之乱，上元初（760年）结庐苕溪，著《茶经》三卷。《宋文鉴》：“茶之著书自羽始，其用于世亦自羽始。”唐人封演《封氏闻见记》亦说：“陆鸿渐为茶论，说茶之功效，并煎茶炙茶之法，造茶具二十四事，以都统笼贮之，远近倾慕，好事者家藏一副，有常伯熊者，又因鸿渐之论广润色之，于是茶道大行，王公朝士无不饮者。”

饮茶之风到“至德、大历遂多”“建中已后盛矣”，这与陆羽《茶经》的传播推广至关重要。故明人陈文烛评：“稷树艺五谷而天下知食，羽辨水煮茗而天下知饮，羽之功不在稷下。”

陆羽之功，还在将“品茶小技与经相提而论”。《茶经》开篇明示：“茶之为用，味至寒，为饮，最宜精行俭德之人。”陆羽以茶比德，赋饮茶精神滋养之功。又采集并规范茶叶种植、采制、煮饮方法，提出茶有“九难”，追求精极，并非小技。

清人徐同气《茶经序》说：“凡经者，可例百世，而不可绳一时者也”“神农取其悦志，周公取其解酲，华佗取其益意，壶居士取其羽化，巴东人取其不眠，而不可概于经也。陆子之经，陆子之文也。”今天，我们仍在研读《茶经》，即在于其把“品茶小技”上升到了“经”与“文”之境界。

（来源：中国茶叶学会）

《中国食品报》(2022年08月18日07版)

（责编：袁国凤）

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