释放气体的数量不同。

1、 两个同为碱性物质都可以和酸发应，并且释放气体。但是小苏打和酸会产生更多的气体。小苏打在食谱中通常是作为发泡剂之一。而碱面很少作为主要的发泡剂，常常用来中和酸性口味。

2、小苏打受热会分解产生气体，而碱面受热不会。

3、所以做面条的时候，为了不降低它的筋性，通常会放碱面。即便是用小苏打，也会先拿热水把它化开，让它热解后转化为碱面溶液之后再来和面。

1.小苏打是纯碱和其他物质构成的,外表像白糖，是颗粒状的;碱面是粉末状的。

2.面碱闻起来会有刺激性气味;小苏打没有任何的味道。

3.小苏打水显弱碱性，即使用多也不会有影响;碱水显碱性，在用于发酵的时候，用一点就可以了。

4.小苏打多用于发面或制作面包，碱面常用于分解食物中的蛋白质和防腐，煮粥时放- -些碱面可以帮助软化口感。