1、土豆洗净，煮熟，去皮，加少许面粉、精盐、花椒面，葱、姜末，味精及适量清水捣成泥状，挤蛋黄大的丸子，下六成热油中炸透呈金黄色捞出，沥油；猪瘦肉、胡萝卜，青椒均切方丁，分别焯水，投凉。

2、炒锅烧热，加少许底油，葱、姜末炝锅，下肉丁，胡萝卜煸炒，加酱油、精盐、白糖，添汤，再放入土豆丸子，烧至入味，见汤汁稠浓时，下青椒丁、味精，用水淀粉勾芡，淋明油即可。

步骤

1.准备好土豆丸子。洋葱去皮洗净切块，青红椒洗净切块。

2.热锅凉油，油热后先倒入土豆丸子翻炒。

3.然后倒入洋葱和青红椒翻炒。

4.调入生抽、食盐，翻炒均匀关火。

5.出锅、装盘。

6.土豆丸子外皮酥软，里面绵软。鲜咸可口，特别下饭。

小贴士

制作土豆丸子时，最好选用淀粉含量高、比较面的土豆。最后炒制时加入调料，大火快炒即可。