鱼丸配方；

鱼茸500克，鸡蛋清40克，生粉40克，盐25克，味精5克，葱姜水400克，

制作过程；

将鱼肉清理干净，放入绞肉机，绞五遍，

将鱼茸放入盆内，加入盐15克，用手打至上劲，分次加入葱姜水上劲，最后加入盐10克，味精继续上劲，再加入蛋清，生粉拌匀即可，

锅内加入冷水，加入鱼丸放在炉灶上，慢慢加热至鱼丸熟透捞出，放入凉水内即可。

小米鱼丸；

鱼丸500克，小米300克，香葱白粒5克，高汤500克，猪油8克，鸡汁15克，盐5克，南瓜泥50克，黄栀子水5克，

将小米清洗干净放入碗内，加入猪油3克，黄栀子水蒸十五分钟，

锅内加入猪油5克烧热，加入香葱白炒香，加入高汤，南瓜泥，小米，鸡汁，盐烧开，加入鱼丸熬制成粥状即可。

古道鲜鱼丸；

鱼丸500克，鱼汤700克，香葱末100克，香菜末30克，盐20克，鸡精5克，胡椒粉3克，猪油80克，

锅内加入猪油烧热，加入香葱末炒香，加入鱼汤，盐，鸡精，胡椒粉，胡椒粉烧开，加入鱼丸烧至热透倒入碗内，撒上香葱末即可。