电磁灶是利用电磁感应加热方法烹调食物的，具有热效率高，安全性好，控温准确以及清洁卫生等优点。按电磁感应加热的电流频率分类：使用15kHz以上高频电流的为高频电磁灶；使用50Hz或60Hz工频电流的为低频电磁灶。低频电磁灶的热效率较低，而且笨重。目前，采用单片机控制技术构成的高频电磁灶被广泛应用 。

1、高频电磁炉加热原理

高频电磁炉的基本结构如图所示，灶台台面是一块高强度、耐冲击的陶瓷平板(结晶玻璃)，台面下边装有高频感应加热线圈(即励磁线圈)、高频电力转换装置及相应的控制系统，台面的上面放着平底烹调锅。

2、高频电磁炉的基本结构

高频电磁炉一般为厚度小于80mm的薄形台式结构。

图是其内部结构示意图。

主要由灶面板、加热线圈、印制电路板、大功率输出管及散热器、排气扇等组成。

工作过程：交流电源→整流→逆变→高频交流→线圈→金属烹调锅→电涡流→锅体的内阻→热能

3、对烹饪锅的要求

烹饪锅的发热功率与锅的表面电阻及励磁线圈的匝数成正比，为保证静音及效率，高频电磁灶的励磁频率应大于17kHz。

不能用铜和铝锅。在20kHz时，铜和铝的表面电阻很小，由于集肤效应，在高频交流所致的交变磁场作用下，有效电流截面较50Hz时小，为保证一定的发热功率，需要大大提高励磁线圈的匝数，这样必然导致励磁线圈本身的铜耗增加，甚至可能等于或大于锅体的等效电阻上的功耗，因此，在实际应用中不能将铜或铝质的锅用于电磁灶。