我们都听过这样的谚语“一天一苹果，医生远离我”。苹果营养丰富，含有机酸、果胶、钙、钾、锌、铁、维生素A、B族维生素及维生素C等，营养价值接近完美，被称为“全方位的健康水果”，可谓爱美人士的首选。

不过，有一个问题困扰很多人，那就是吃苹果的时候到底要不要削皮。

我们建议苹果要尽量吃皮。

苹果皮营养十分突出，无论是对人体有益、膳食中容易缺乏的锌元素，还是对预防糖尿病有益的铬元素，苹果皮的含量都是果肉的4倍。而且，果皮中的多酚类物质含量远远高于果肉。

一项研究测定证明，苹果皮中的总多酚含量达307毫克/100克，总黄酮为184毫克/100克，原花青素为105毫克/100克，这都是远高于果肉的。这些物质具有抗辐射、排铅解毒等辅助作用。

此外，苹果皮里还含有不可溶性膳食纤维。如果把苹果皮削了，不可溶性膳食纤维也就都损失掉了。所以，弃皮食用非常可惜。

大家多是因为担心果皮上面的农药而将皮弃去，其实，时至今日，农药已经是无孔不入。即便削皮，农药也无法完全避免。所以，如果喜欢吃皮，就继续吃下去；如果不喜欢吃，削皮食用也是无可厚非的。

如果不削皮的话，那么苹果怎么洗才干净？

这里建议大家用流动的清水去洗，还可以放到清水中浸泡一会儿，然后再用清水冲洗一下。尽量不要用其他的东西去洗苹果，包括专门洗水果的洗涤剂。

我个人不提倡用一种化学物质去洗或者消除另外一种化学物质，最好用流动的清水去搓洗掉水果皮上的残留物质，方便、简单也能清洗干净。

当然，并不是说用了这些清洗剂就绝对不好，不过，我认为用流动的清水反复认真清洗，已经可以把果皮上的残留物质去掉了，没必要再用其他物质清洗，比如说用了果蔬清洗剂以后冲洗不干净，反而可能有一些化学物质残留的风险。

除了果蔬洗涤剂，一些朋友还喜欢用盐水清洗、浸泡水果，觉得这样洗得更彻底。坦白说，这种方法我也不提倡。盐去有害物质的能力并不见得比清水更好，而经过盐水浸泡之后，盐分进到水果里，吃这样的水果还会增加盐分摄入过量的风险。

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于康

北京协和医院临床营养科教授、主任

国家卫生健康委营养标准委员会委员

中国营养学会理事