创业开一家早餐店是一个有挑战但也有潜力的创业方向。

以下是一些可行性分析和注意事项供您参考：

可行性分析：

1. 市场分析：是否有足够的人口需要早餐店，并且是否有足够的竞争力来满足需求。

2. 人力资源：是否有足够的员工来运作早餐店，并且是否有足够的人才来管理它。

3. 资金需求：确定启动资本、日常运营成本和预期收入，制定财务计划。

4. 定位分析：定位您的早餐店类型（例如，健康食品、快餐、素食等），以及创造您的品牌形象。

注意事项：

1. 选址：选择一个方便的位置，靠近工作场所、学校、公共交通和人流量较大的主要道路。

2. 做好营销：采取有效的营销策略，利用社交媒体和口碑营销等方式提高知名度。

3. 提供高质量食品和服务：确保您的食品品质优良，干净卫生，同时提供优秀的服务，尽可能满足顾客的需求。

4. 合理定价：在适当的范围内定价，既能够保证利润，又能让顾客接受

5. 不断创新：根据市场动态和顾客反馈，不断创新菜品和服务，以吸引更多的顾客。

希望以上信息能对您有所帮助。