想必大家都明白，越是日常果腹的食物，想达到销魂的境界，越是困难。

蛋炒饭就是这样一种简单又复杂的存在。

炒饭的公认原则，就是饭要松散。这不得不提业内通用的隔夜饭。

新煮的米饭，水份大粘性强。过夜后，饭粒表面因失水变硬，内部因吸水而饱满。这样不仅散粒均匀，而且炒制时容易挂油入味。

松散是基础，米的质量也不能忽视。

路边摊毕竟是小本买卖，所以惯用便宜还出饭的杂交米，口感干硬饭香略欠。只有大点的饭店才敢用泰国米东北大米等，吃起来松软带劲，一分价钱一分货。

米其林帅厨刘一帆示范黄金蛋炒饭，1分多钟，很有实用性

为了保证出餐速度，市面通常先炒蛋后炒饭。

当然也有先炒饭后放蛋，饭和蛋拌匀一起炒等诸多操作（有人接受无能，觉得后炒蛋有腥味。

先蛋后米，叫，金包银

先米后蛋，叫，银包金

炒饭中最出名是扬州炒饭，传至全国已然衍生出各种版本。

而合肥的蛋炒饭，自成一派

喜欢和牛肉结为CP（即传说的牛蛋饭），而且经常在粉丝/拉面馆里出现倩影。