冰箱的出现，让人类的生活有了质的飞跃，保鲜蔬果、存放冷食、冷藏面膜、恢复肥皂硬度……

冰箱的恒定低温，给我们带来了诸多便利，尤其是疫情期间，出门限制，囤一点蔬菜、肉食、小点心，即使居家留守也不至于饮食单一。

很多人把冰箱当成“无菌冷藏库”，然而看似安全的冰箱，其实隐藏着“不畏严寒”的致病菌，若长期食用被感染的食材，可能导致胃癌和“冰箱病”。

“冰箱病”，是指人吃了存放在冰箱中的食物，所引起的腹泻等肠胃疾病，又被称为“冰箱胃炎”、“冰箱肠炎”等。“冰箱病”的病因与冰箱里一种极易繁殖的致病菌——耶尔森氏菌有关。

的确，很多细菌在低温下难以繁殖，这让不少人误以为低温可以冻死病菌，但事实上，耶尔森氏菌恰好非常喜好低温环境，在4℃左右就能大量繁殖。

耶尔森氏菌属可分布在蔬菜、乳和乳制品、肉类、豆制品、沙拉、牡蛎、虾等食物中，如果食品和饮水被污染，人食用后可能会出现发热、腹痛、腹泻、呕吐等症状，甚至引起小肠结肠炎。

中国是胃癌大国，发病趋于年轻化，30岁以下年轻人的占比由上世纪70年代的1.7%，升至当前的3.3%。其中，很可能与冰箱普及导致不健康饮食习惯有关。

与中老年人相比，年轻人过于相信冰箱的抑菌效果，使用率也更高，许多食物从冰箱拿出后不进行二次清洗，从而将更多细菌带到胃里。

冰箱并不是“灭菌柜”，它只能低温锁鲜，一定程度上抑制微生物，但不能*菌。所以，放在冰箱里的食物也是有“保质期”的。那么，常见几种食物放多久会变质呢？

蔬菜水果

你有没有过这样的经历：新鲜的蔬果放进冰箱，才隔1天菜叶就黄了，草莓烂了，荔枝发黑了……

部分水果中含有乙烯，如果与其他水果蔬菜同放，很容易会加速成熟腐烂。不同水果的锁鲜期也不同，例如草莓、葡萄等最好隔天吃掉，橘子、未切开的西瓜可以放3、5天，苹果、梨类可以放一周。

绿叶蔬菜非常容易腐烂，一般只能放置1-3天；西蓝花、花椰菜可以放3~5天，卷心菜、香芹可放1~2周，新鲜菌类最多放7天。

生肉

生肉放在冷藏室可保存3天左右，随后肉中的脂肪会缓慢氧化，出现颜色或气味的改变，6 天后色泽显著变化，肉变酸变质，放置约2周，肉就彻底变质，还会散发出腐臭味道。

水产品

水产品本身就容易变质腐烂，很多水产生物死亡后会在细菌的作用下发生降解，产生臭气和有害物质，如果不是当天食用，最好放置冷冻室冻起来。

牛奶

一盒牛奶如果无法一次性喝完，确实可以把它放入冰箱延长保质期。但牛奶打开后，随着空气的进入，已经不是灭菌、真空状态了，因此最好是3天内饮用完毕。一周左右，牛奶就会结块变质。

不是所有食物都能放进冰箱里保存，有些食物遇到低温后，很可能加速变质速度。

亚热带水果：香蕉、榴莲、芒果等，适合在 12 ℃ 左右保存，如果放冰箱，反而会让“冻”伤，提前变质。

土豆：淀粉含量高，低温会促进土豆里面的淀粉分解，转化成糖，影响土豆原本的口感。

巧克力：一旦取出，会在表面结成白霜，容易发生霉变。

面包：面包容易吸收冰箱里的异味，最好不要放冰箱保存，而且温度过低会造成面粉水分流失，影响口感。

西红柿：低温会让西红柿肉质变成水泡状，出现软烂、散裂现象。

黄瓜：黄瓜的存储温度在10℃-12℃最适宜，青椒为7℃-8℃，在冰箱久放会冻伤。

大蒜：大蒜放在冰箱里保存，容易发芽变软，影响口感。

冰箱的不同区域针对不同的食物，不同食物有各自对应的“座位”，如果随便“乱坐”，不但不保鲜，反而滋生细菌，加速食物腐败。

冰箱上层温度适宜，可以放置剩菜剩饭、饮料、速食品等；冰箱下层是保存生肉、海鲜、乳制品的好地方，适合放置鸡蛋、生肉、乳制品；冰箱门温度较高，可以留给冷热皆宜的食物，如调味品、饮用水等；

冰箱抽屉隔是为了保持湿润的环境，适合放需要水分的绿叶蔬菜。

用好冰箱，除了要按区域放置，也要做到生熟分开。

所谓生熟分开，就是要避免交叉污染，生肉中的致病菌可能污染熟肉，一同放置可能交叉感染。

看完以上这些关于冰箱的小学问，是否发现自己有存储不当的地方？除了科学规划冰箱食材，我们也要注意冰箱的卫生。即使冰箱外表看起来干净，也藏着大量的细菌。因此日常一定要定期给冰箱清洁，防止细菌乘虚而入。

参考资料：

[1]夏天要警惕“冰箱病”？其实冰箱只是替你的不当操作背锅，松鼠云无心，2020-07-13

[2]小肠结肠炎耶尔森氏菌感染 | 人兽共患传染病小课堂，江苏疾控，2018-11-01

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