开门七件事，柴米油酱醋茶，每一天都围绕着它们忙碌，一道美味的佳肴，除了离不开精湛厨艺，还离不开调味品，现在家家户户的厨房里，不管会不会做饭，都摆放了各式各样的调味品，你真的了解它们的作用吗？应该不会低于十种吧，今天咱们重点聊一聊调味品，可划分为四大类，有食材类、化学类、香料类、勾兑类。

食材类，最为常见，因为人们的生活离不开它们，生姜、大蒜、大葱、香菜、柠檬、陈皮、山楂等。

大料类，花椒、八角、干辣椒、桂皮、香叶、小茴香、十三香、五香面、孜然粉、椒盐等。

化学类，鸡精、香膏、味精、食盐、白糖等。

酿造类，酱油、醋、豆瓣酱、甜面酱、蜂蜜、番茄酱、蚝油、腐乳等。

以一只卤鸡为例，从最开始的焯水去腥，再到炒糖色入味，最后加盐调味，这几类调味品缺一不可，每个调味品都有自己的作用，去异味、提口感、增鲜美，赋予一道菜特殊的香气，来达到菜品鲜美的目的，“巧妇难为无米之炊”，越厉害的厨师，对待调味品的使用，也就越严格，每一种能精确到克数，香味、鲜味，互相影响，互相渗透，最终融合在一起。

蚝油

广东一带常用的提鲜调味品，它的原料是牡蛎，一些生长在海中的生物，也叫蚝，通过提取物，煮熟浓缩而成，味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高。

鸡精

名字叫鸡精，但并不是从鸡身上提取来的，它含有味精的元素，谷氨酸钠，最突然鸡肉鲜味的物质，叫做核苷酸，这都是通过化学提取的，大多数菜肴都适合放鸡精。