葱蒜

大葱和大蒜，不但能去腥，也兼并着增香的作用，尤其是油锅中爆香之后，隔着二里地都能闻到葱香味。

油

调和油、芝麻香油、花生油和菜籽油等，炒菜没有油，何来香味之有？调一些凉菜的时候，芝麻香油必不可少，炸花生米时，用花生油最合适不过了。

芝麻酱

芝麻酱，简称也叫麻汁，武汉热干面，就离不开芝麻酱的功劳，说它能增香，那是毋庸置疑，跟芝麻酱搭配的菜肴也非常多，例如乾隆白菜、凉拌粉皮、凉拌豆角等等。

花椒

花椒可以磨成面，可以炸成花椒油，还可以制成椒盐，一举多得，街边常见的烧饼中，都少不了椒盐的功劳。

八角、桂皮、香叶

在卤肉时，八角、桂皮、香叶，必不可少， 它们兼并上色、提味、增香的功劳，能让卤肉色泽漂亮，喷香入味，唇齿留香。

鸡精、味精，虽然可以提鲜，但也不是任何菜都放，只能说大部分适合，就像鱼香肉丝这道菜，根本就没放的必要，另外放了味精的菜，就别放鸡精了，味道冲突，不要为了增鲜而增鲜。

如果错误的交叉使用，还会有意想不到的效果，只有了解每个食材的作用，才能制作出好吃不腻的鲜香美味。

原创图文，禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。