都说糖是一种安慰剂，不开心的时候，只要吃一点甜得，心情就会变得好多了。

小糖不知道糖有没有这种神奇的作用，但一直坚信糖确实是一种神奇的事物，给人的味觉带来幸福感和兴奋感。

做菜的老手都知道，在做菜过程中经常会使用到糖作为调料，最常见的理由和作用就是提鲜。

说到提鲜，有味精就够了啊，为什么还会用糖？这两者的区别在哪里呢？

小糖先来给大家分析一下糖在烹饪中的作用吧！

1、调味：在做菜的时候放糖，有一定的缓冲效果，可以使菜品变甜；有些菜自带苦味（比如苦瓜），就可以加点糖抑制苦味儿。

2、增色：食糖可作糖色，其颜色以黄到红逐渐加深，这是一种

纯天然色素，且有一定光泽，能给人一种视觉上的美感。

3、增香：食糖发生焦化后产生令人愉快的焦香味。

4、成菜：制作甜类菜肴，在蜜汁、挂霜、拔丝中起着不可替代

的作用。

5、抑菌：高浓度的糖液可抑制微生物的生长繁殖，延长菜肴的

保质期.

但是，从根本上来说，很多时候放糖是为了让糖和别的食材产生一种化学反应，来增加猜的口感，提高食物的鲜美度。

做过红烧肉这道菜的朋友肯定深有体会，放糖可以使肉质更加鲜美，让红烧肉的色泽更鲜艳，而糖还可以促进胶原蛋白的彭润，让肉更加的软烂多汁。

炒菜放味精的作用大家都知道，就是为了给菜提鲜。

很多人都说味精是化学物品，有毒。这是一个谣言， 味精是指以粮食为原料经发酵提纯的谷氨酸钠结晶，是比较安全的一种调味品。

但是，任何东西都要有度，如果每道菜都放味精，会使人对味精产生依赖性，再吃不放味精的菜就会觉得味道一般，食欲减退，味精过量，也会造成其他严重后果。

通过两者的对比，我们可以看出，糖的作用比味精要宽泛很多，但是做汤的时候，一般为了提鲜还是会选择放味精。

对比下来，两者各有利弊， 此外人体每天都要消耗一定量的脂肪，糖，水，维生素等，糖不仅可以让菜吃起来更鲜美，还可以补充人体所需的卡路里。

那么问题来了，做菜的时候，你是喜欢放糖还是更喜欢放味精呢？