餐饮店开店初始，菜品定价是个不小的难题，定高了，没客人来；定低了，容易亏本。很多人想当然地会觉得菜品定价，应该先衡量菜品的成本，确定其毛利，在此基础上再根据其制作难易度、餐厅档次等因素，动态调整价格。
这种定价方式被称为毛利定价法，套用公式即可得出定价：菜品价格=成本÷（1 - 毛利率）。但这种方法能保证餐厅能有收益，却不能保证能吸引顾客。那么如何定价能吸引消费者呢？
“亏本”定价
在菜单中挑选一些特价菜，其价格一定要足够低，以“亏本”的价格引流，。比如一份10几元的麻婆豆腐，对于消费者的吸引力并不大，因为很多餐厅甚至可以将价格定得更低，但如果是3元呢？
如此低的定价必然会吸引一部分消费者，尤其是大众菜品。这类菜品的价格、成本都相对透明，定低价，就是看得见的优惠，自然会受到顾客的青睐。而一旦进店，当然不会只消费一道菜，一旦消费者点其他的菜，餐厅也就有利可图了。
同时，低价的菜品，还会给门店打上标签，如低价、实惠，只要菜品味道不错，消费者就会对餐厅产生好感，形成复购。
特色菜定价
如果说特价菜是在赔钱赚吆喝，那特色菜就是扭亏为盈的关键。一家餐厅想要长久运营，必须要有特色菜，独一无二的产品才是门店的护城河，即使高价也会有顾客买单。比如一家店的酸菜鱼108元一份，但却是门店秘制，味道好还没添加剂，独一份。因此即使周边有58元一份的酸菜鱼，依然会有人去他家吃。
尾数定价
在个人感观方面，人们大多会觉得99.9元比100元便宜很多，即使它们只差了1毛钱。这就是消费心理学上的“第一视觉效应”，我们第一眼看到的信息会影响后面的判断力，第一个数字越小，对最终结果的预估就越小，相反则越大。当需要做的判断越来越多时，冲动就很有可能会盖过理智。所以在价格尾数为9、8时，会给消费者一种占便宜的感觉。
另外，由于价格并非整数，在计算时就会带来一定难度，大多数消费者是很难一边点单，一边准确计算价格的。而且尾数精确到1分钱、1毛钱，还会给人一种商品价格比较公正、严谨的态度，毕竟如果买菜时，商家说10元，难免会让人怀疑是不是9块多，却喊成了10块，但如果是10.3元，抹零成10元，那感觉就不一样了。
,
