主料：鲜海蛎10-15个、鸡蛋4个

配料：葱或小香葱15克、香菜或小香葱10克

调料：植物油40克、料酒5克、盐2克

1、选用个头中等的肥美海蛎子10-15只，冲洗干净外壳。用一把平头螺丝刀或专用撬蚝刀具，从海蛎子尾部上下壳结合处的空隙插入，把上壳撬起，顺势把连接上壳的肌柱切断，去除上壳。把海蛎子肉取出，略微冲洗就行，放入碗内。取海蛎子肉是一件较危险的技术活，左手要戴手套，防止锋利的蚝壳边缘划伤手部，还要注意刀具别戳伤手。

2、选用鸡蛋4个，清洗干净外皮，打入碗内，搅打成均匀细腻的全蛋液，要以挑不起蛋清为标准，这样炒出来的鸡蛋才会滑嫩。

3、把处理好的海蛎子下入到鸡蛋液内，切入细葱花或小香葱碎15克，调入料酒5克、盐2克，搅打均匀。另切香菜小段或小香葱碎10克，成菜后点缀菜品色泽用。