在安徽新东方烹饪高级技工学校

特别是学习中餐专业的学员

对油温的把握是至关重要的

到底如何判断油温呢

赶快跟着小新一起来看看吧

温油

三、四成热

温油的温度约为90℃-130℃，锅里油面平静，无烟冒出，将手置于油锅上方，有微热感，将筷子插入油中，筷子周边无气泡。

温油适合用于炒至比较软嫩的菜肴，如，清炒虾仁、滑炒肉丝等。

热油

五、六成热

热油温度约为140℃-180℃，油面微微波动，向四周翻动，有少量油烟但不明显，筷子插入油中，围边会有小小的气泡。

这个油温适用于炒、炝、炸等烹制方法，食材不易碎。

旺油

七、八成热

旺油的油温约为190℃-240℃，此时油面的翻动转向平静，油烟会很明显，筷子插入油中周围会快速泛起小气泡，用筷子搅动会有呲啦的声音。

这个油温适合用于油炸一些快速易熟的食材，会使食材外皮快速发脆或者回锅炒一些水焯过的食材。