年底了，想给大家出几篇总结的文章。今天就来说说面包制作中经常使用到的那些材料的比例问题。因为经常会有朋友问糖要放多少合适，水放多少合适这种问题，感觉大家应该对材料比例这部分还不是很清楚，所以把这部分的知识先拿出来和大家分享一下。

大家做面包基本上还是照着配方做的比较多，那配方千千万，但材料来来回回就那么几种，你做来做去有没有发现有一些材料的用量是不怎么变化的，比如盐和酵母。而有些材料的比例是有一个浮动空间的，从5%到20%都有，糖就是一个典型的用量可以上下浮动的材料。

我们先来看下比较固定的材料有哪些。但在看这篇比例之前你一定要知道我说的比例是烘焙百分比的比例，是用面粉量作为100%来计算的，不清楚烘焙百分比的朋友可以看下这篇

盐的用量一般比较固定，在1%到2%之间。常用的是1%，但有的配方也会用到2%，如果用精盐的话1%比较多，2%的时候多是使用的海盐。

即发干酵母的用量一般固定在1%，鲜酵母的用量是即发干酵母的2-3倍，所以用到2-3%即可。夏天减少酵母，冬天增加酵母这样的做法可行但不建议，最好是用过温度来控制发酵，如果温度实在控制不了再尝试通过增减酵母来改变发酵时间。