老话说：“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，其中“酱”这个数千年前偶然间发酵而来的调味品，是中国味道的核心之一。

过去的酱油只有散装的一种，不像现在可供选择的酱油品牌、种类众多，琳琅满目，有种“乱花渐欲迷人眼”的感觉，让人无从下手。其实想要挑到好酱油也不是很难，总结出了一些挑选酱油的要点，将挑选购买酱油的攻略分享给大家，都是满满的干货，买酱油时要记牢，避免买到劣质酱油

生抽：酿造时间在6-12个月，含盐量较高，颜色色泽较浅，多适用于凉拌菜、佐餐和无需上色的炒菜、炖菜等，主要起到调味提鲜的作用。

味极鲜：味极鲜是属于生抽中的一种，只不过它相比普通生抽增加了一些提鲜的添加剂，鲜味更高，炒菜、拌菜时用了味极鲜就不用再放味精、鸡精了。

蒸鱼豉油：蒸鱼豉油也隶属于生抽的一种，是在生抽的基础上添加了冰糖和黄酒等成分，主要有提鲜去腥的作用，所以适用于蒸鱼或是制作其他海鲜等。

老抽：生抽酿造完成后在里面放入冰糖，继续晾晒酿造2-4个月就是老抽了。老抽的含盐量低，含糖量高，颜色较深，适用于红烧、卤菜或需要上色的炒菜、炖菜等，主要作用是给菜肴上色。

酱油：具体指的是一种介于生抽和老抽之间的酱油，颜色比生抽较深，含盐量比老抽高，既能上色，也能提味提鲜，但提鲜效果不及生抽和上色效果不及老抽。

儿童酱油：是专门为儿童开发研制的一款酱油，特点是低盐淡口，适用于给孩子清蒸食物、拌饭时使用，价格较高，可根据需要来选择和食用。

ps：现今市场上有不少的儿童酱油都是营销噱头，家长选购时一定要看明配料表和含钠量，要选择添加剂较少、配料表干净和含钠量低的酱油。

其他种类酱油：市面上还有像海鲜酱油、草菇老抽、冰糖老抽等各类酱油。这类酱油就是在生抽或老抽的基础上增加了干贝、菌菇等提取物或风味添加剂，为酱油多增添一些海鲜、草菇这类食材的鲜味，或是增加冰糖的甜味、提高着色度。

知道自己所需的是哪一类酱油后，在购买时想要快速鉴别一瓶酱油的好与坏，最明显的区分点就在于瓶身上“氨基酸态氮”这五个字的含量指标。