奶油Q&A

稀奶油打发时的关键因素是打发时间与打发速度

如果在打发时其中一项没有控制好

便会出现稀奶油打发过度的问题

很多甜点师在处理这样的问题时会犯难

首先是关于如何辨别稀奶油是否打发过度的问题，稀奶油的打发过程

实际上是稀奶油中不断渗入气泡的过程

在稀奶油的蛋白质和脂肪的作用下

这些气泡会逐渐稳定下来，让稀奶油逐渐变得紧实

要判断稀奶油是否打发过度

有几个标准可以参考

首先是稀奶油打发时的颜色

过度打发的稀奶油会呈现出轻微的淡黄色

第二个标准则是质地与浓稠度

适度打发的稀奶油是浓稠，发亮且顺滑的

而稍微过度打发的稀奶油会

微微开裂，具有颗粒感

如果稀奶油不是理想的打发状态

甜点师们在使用时便会发现其中有小点或小颗粒

我们知道当稀奶油不断打发

脂肪就会堆聚在一起

这时稀奶油就过度打发了

如果一不小心犯了这样的错误

还有机会挽回吗？

如果是很轻微的过度打发

可以再往里加一些稀奶油调和

尝试恢复稀奶油丝滑细腻的质地

但如果过度打发的程度真的太深了

其实就难以补救了

可以先保存着，或是将其融化或用于其他用途

比如那些不需要用打发稀奶油或裱花稀奶油的配方

不过，还是得提醒各位甜点师们

一个合格的甜点师应当掌握稀奶油打发的技巧

并学会控制好程度