新一轮“光盘行动”掀起

剩菜至少要100℃加热3分钟

最近几个月，新一轮的倡导节约、反对浪费的“光盘行动”又掀起了。

餐厅带回来的剩菜，吃之前一定要高温回锅，把菜整体加热至100℃，保持沸腾3分钟以上。因为低温只能抑制细菌繁殖，不能彻底*死细菌。如果想保持口感，那么使食物中心温度达到80℃也可以。

以鱼类为例，鱼类菜品中细菌繁殖较多，所以餐厅打包的鱼类菜肴一定要加热久一些。但时间过长，鱼肉中所含的优质蛋白、脂肪和维生素等营养成分流失较多，因此，加热四五分钟比较好。另外，无论是肉蛋类还是蔬菜类食物，保存时间都不要超过1天，也不要二次加热。

以上几个方面只能让大家相对健康地保存、节约食物。要真正做到制止餐饮浪费，应该从源头入手，吃多少点多少，尽量做到不剩。

在之前的打包环节要注意3点：

1. 凉菜、刺身等食物不宜打包，因为此类食物在制作过程中基本未经过加热，易染上细菌，保存不当易造成食物中毒。

2. 遵循“三分开”原则，即干湿分开、生熟分开、荤素分开。

3. 选择合适的容器。聚丙烯（PP）材质的塑料餐盒能耐高温，对于50℃以下的菜品可以放心打包。

但也要注意，有些餐盒的盒体虽用聚丙烯制造，但盒盖用的是聚苯乙烯（PS）。聚苯乙烯材质会用数字“6”标识，其在高温下会释放出芳香烃，它不能反复加热，更不可用于微波加热。

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编辑 || 楚超 李娜

值班主任 || 范宏博

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