中医小讲堂

《芳草百味》栏目由广东省中医院携手广州新闻资讯广播联合推出，在“广东省中医院”微信公众号、广州新闻电台FM962（逢周六日下午16：30分）《周末健康课堂》节目推送。

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百合

主持黄裕鹏：北方已进入深秋，广州虽然依旧温暖，但毕竟天干物燥，不少人可能会出现了口咽干燥咳嗽烦热的情况，此时吃一碗银耳莲子百合羹正是时候。今天的《芳草百味》我们就请广东省中医院药学部的汪小惠中药师来讲讲如何挑选优质的百合吧。

汪小惠：百合，是一种药食同源的中药，主要药用和食用的部位为植物的干燥肉质鳞茎，它的名字也恰恰是形容它的药用部位的最佳描述，百表示其鳞叶之多，“合”表示其鳞叶生长方式，由几十枚鳞叶层层相合。

百合的品种挺多的，全世界约有100多种，我国有差不多30多种，药典上入药的品种有3种，分别为百合，卷丹百合和细叶百合。我国的四大百合产区分别为江苏宜兴，湖南邵阳，甘肃兰州，浙江湖州，一般认为甘肃兰州产的百合是比较好的食用品种。

百合入药具有养阴润燥，清心安神的作用，用于阴虚燥咳，虚烦惊悸，失眠多梦。作为一种食品，百合营养价值也很丰富。 平时比较常见的百合商品有鲜百合和百合干，两者营养成分和功效并没有很大区别。

在挑选鲜百合的时候，我们要挑选个大，百合瓣均匀，肉质比较厚，颜色白或者淡黄色，表面没有奇怪斑点的百合。不要挑选表面有特别多黑斑的，捏起来偏软的，颜色太黄，凹处泥土湿润的可能烂心的百合。

那么如何挑选百合干呢？百合干是鲜百合经过烘干后的成品，具有体积小，易运输，不易变质的特征。和鲜百合一样，瓣大，肉厚的百合干比个小肉薄的质量好。一般来说我们要挑选干燥质硬的，不宜选择质软可能受潮的百合干。百合*颜色一般是会偏黄一些的，半透明带乳黄色的。如果是特别白的百合一般建议不要购买，这种可能是经过硫磺熏蒸的。当然颜色很暗淡带黑斑的也不要购买，这种可能是在加工或者保存过程中有霉变的情况。好的干百合闻起来是一种清香微甜的味道，尝起来可能会有微苦的感觉。如果鼻闻口尝有酸味则可能是硫熏过的百合干。

下面我给大家推荐几个适合在秋天使用的百合养生食疗方吧，我们可以做百合绿豆粥，用绿豆，大米，鲜百合制作，在绿豆粥煮熟后加入鲜百合再煮一小会就可以了，适合于口干咽燥烦躁失眠的人群。还可以和在秋天吃的雪梨一起做一杯雪梨百合饮，将雪梨和鲜百合一起放入锅中，炖20分钟左右就可以食用啦，加入冰糖口感更佳，有滋润心肺止咳安神的作用。

汪小惠中药师

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