在儿童医院或医院儿科我经常看到有家里人给自己住院的孩子早餐吃开水冲蛋，然后搅拌让鸡蛋液瞬间形成蛋花，其实孩子都不太爱吃，可能是因为腥味较重，而且蛋有时候都不成型，其实难以下咽。比起煮鸡蛋、蒸鸡蛋或煎鸡蛋来说，鸡蛋的蛋白质少了更多加热后产生的风味物质，味道并没有那么好，但唯一的好处就是方便快捷，在没有锅碗瓢盆的地方，用这个方法可以更简便地吃上鸡蛋。这个方法在十年前，很多朋友都认为有败火清热的效果。给咳嗽的孩子吃这样的鸡蛋，看着其实更让人揪心。

一是开水温度较高，冲开鸡蛋后食用很容易烫伤口腔，还可能会刺激食道粘膜。另一方吧，这种做法并没有保证鸡蛋能够彻底熟透，最好的方式是应当加热食物中心至少到达75~90℃在30s以上，没有完全加热的鸡蛋可能并不能让其中可能携带的沙门氏菌被充分*灭，经常食用会对健康造成严重风险，受到沙门氏菌交叉污染的鸡蛋可能会发生食物中毒，出现呕吐、腹泻、胃疼、便水等情况，还会引起发烧、寒颤、惊厥、抽搐和昏迷等症状。对于免疫力差的人群，如老人、儿童、孕妇等有更严重的影响。

有“开水冲蛋加香油”的做法，也有“开水冲蛋加白糖”的做法，但无论哪一种做法其实都并不是鸡蛋健康的烹饪方式，更好的方式低蒸、煮的方式，鸡蛋中的蛋白质和脂溶性维生素含量丰富，而这些有益成分并不像水溶性维生素、抗氧化成分那样由于适当加热就损失，所以完全加热鸡蛋并不会损失多少营养成分。开水冲蛋并没有所谓的“败火”概念，现代医学的“上火”，其实就是一些热症的体现，如长痘、面红耳赤、头疼脑胀、舌头肿胀、喉咙红肿等，这些情况在补充水分后会得到很好的缓解，而开水冲蛋只是能补充一些水分让症状缓解，也有可能是安慰剂效应让我们觉得它们起到了作用。

如果在烹具缺乏的情况，一定要用开水冲蛋的方式，一定要挑选表面干净，蛋壳无损的鸡蛋，冲鸡蛋前洗净鸡蛋和容器，确保是刚烧开的水，冲开鸡蛋后最好再闷热一会儿在食用。有条件的话不推荐开水冲蛋，最好充分加热鸡蛋后再食用。