“名茶还须好水泡”，中国人对于煮茶的水的讲究，曹雪芹早就在《红楼梦》中巧借妙玉之手彰显了一二。
《红楼梦》第41回里黛玉因问：“这也是旧年的雨水？”妙玉冷笑道：“你这么个人，竟是大俗人，连水也尝不出来。这是五年前我在玄墓蟠香寺住着，收的梅花上的雪，共得了那一鬼脸青的花瓮一瓮，总舍不得吃，埋在地下，今年夏天才开了。我只吃过一回，这是第二回了。你怎么尝不出来？隔年蠲的雨水那有这样轻浮，如何吃得。”
不同的水，泡出的茶的味道大相径庭，故从古至今人们都在寻找最适合泡茶的水。唐宋时就有士人从地下取水、明清时更偏好向天汲水，而且更加苛求水质。“首推山水，江水次之，井水为下”，古人选择泡茶用水大体遵循的原则。
连用什么水都如此深挖，那时的人们做茶评茶，得有多专注呢？
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“金陵八艳”董小宛，原来日本的茶泡饭
她早就吃过了
日本人喜欢茶泡饭，因为它制作简单，同时又有很好的解酒、消食、养胃的功效。日本男人下班后都有与同事结伴去喝酒的习惯，微醉后回到家里，最想吃的就是一碗清淡爽口而又暖胃的茶泡饭了。
而实际上早在明末，有名的“金陵八艳”董小宛，已经把茶泡饭当作了每日必吃的饮食。（详见：想和你分食一碗茶泡饭）
董小宛是明末名妓，聪明灵秀，但是她对于茶叶的讲究、细致却鲜有人知。 她嫁于冒辟疆之后，二人每日悠哉悠哉得以生活家的姿势采茶、烹茶、品茶。
