Excel可以使用分组功能来实现折叠展开行列的效果，同时可以在单元格内添加 号或-号来进行操作。

具体步骤如下：

1. 选中需要进行折叠展开的行或列，右键选择“分组”。

2. 在弹出的“分组”对话框中，选择“行”或“列”，然后点击“确定”。

3. 在需要添加 号或-号的单元格中，输入以下公式：

=IF(SUBTOTAL(9,A2:A4)=3,"-"," ")

其中，A2:A4为需要折叠展开的行或列的范围，可以根据实际情况进行修改。

4. 将公式拖拽到需要添加 号或-号的单元格范围内。

5. 点击单元格内的 号或-号，即可进行折叠展开操作。

注意事项：

1. 分组功能只能用于数值型数据，不能用于文本型数据。

2. 在进行折叠展开操作时，需要先展开上一级分组，才能展开下一级分组。

3. 在进行数据修改时，需要先取消分组，再进行修改，修改完成后再重新进行分组。