面粉是由小麦去皮、研磨后形成的粉未，也叫去麸粉。面粉经制作，可烤、可蒸、可煮、可烘焙，以其可口、实惠等优点，颇受北方人的青睐，成为他们一日三餐必不可少的日常生活必需品。

面粉由小麦精加工而成

其实，面粉美味和实用，与它的主要成分有直接的关系。

面粉的化学组成成分:水分、蛋白质、糖类、脂肪、矿物质、维生素和酶类。

<1>水分:特制一等粉和特制二等粉为(13.5±0.5)℅；标准粉和普通粉为(13.0±0.5)℅；低筋小麦粉和高筋小麦粉大于14.0℅。

<蛋白质>:蛋白质是构成面粉的主要成，它具有空间结构的生物大分子。在各种谷物中，也只有小麦粉中的蛋白质能够吸水形成面筋。面粉中的蛋白质主要是面筋性蛋白质，其中麦胶原蛋白和麦谷蛋白约占80℅以上，主要是分子外形呈棒状或纤维状的纤维状蛋白质，其次是醇溶性的麦胶蛋白和可溶于稀酸或稀碱的麦谷蛋白。

由于蛋白质是空间大分子结构，蛋白质又具有较强的吸水性、膨胀性，吸水膨胀后的不溶性蛋白具有很好的结构性能性，弹性和热伸性能及结构稳定性。它对面团的性能及生产工艺有着重要的影响。

用面粉可以做面条、馒头等美食

<脂肪>:面粉中的脂肪含量很少，通常为1℅——2℅，小麦中的脂肪是由不饱和程度较高的脂肪酸组成，因此面粉及其产品的贮藏期与脂肪的含量关系很大。如果保存不当，很容易酸败。

<糖类>:糖类是含量中含量最高的，约占面粉量的75℅。

<淀粉>:面粉中的淀粉是一种多糖分子，它包括直链淀粉和支链淀粉约占20℅——26℅，其余为具有支链形式的不可溶于水的多糖分子。由于分子的空间螺旋结构，淀粉具有较大的吸湿性，也是面粉的主要粘性物质。

和面时可以加入鸡蛋等辅材

<矿物质>:面粉中的矿物质含量是用灰分来表示的。面粉中灰含量的高低，是评定面粉品级优劣的重要指标。

<维生素>:面粉中还含有维生素，只是它的含量比较少，不含维生素D，一般缺乏维生素c，维生素A的含量也较少，维生素B1、维生素B2和维生素B5及维生素E含量略多一些。

<酶>:面粉中含有一定量的酶类，主要有淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶、脂肪氯化酶、植物酶等，这些酶类的存在，不论对面粉的贮藏或面包、饼*加工都会有一定的作用。

了解了面粉的主要成分，相信大家对于面制食品再无异议了。在食品安全大于天的今天，在面粉加工中掺假使假者再也不敢妄为了，人们可以放心使用。