随着气温的逐渐降低，街上的男男女女都手捧一杯奶茶，一方面可以取暖，另一方面也能满足自己的口腹。可是当我们细细分析奶茶中各类物质的含量时，我们就会发现，我们喝下去的可能不是奶茶。

从营养学的角度来说，奶茶在制作的时候主要添加的是茶、糖、奶制品、珍珠等小料。

首先是茶，根据之前浙江嘉兴海盐县市场监督管理局下属食品药品检验检测中心的检测，奶茶中咖啡因的平均含量达到了198mg/kg，最高达到了460mg/kg，以单杯500ml为例，饮用者大约相当于饮用了4.6罐红牛。这也就是为什么很多人喝完奶茶后睡不着，或者有心慌的感觉。

其次是糖，有人说，我喝的都是无糖的奶茶。可是早在2017年，上海市消保委就对当地51家主流奶茶店的奶茶进行抽检，其中的无糖奶茶平均糖含量2.4g/100ml，最低也有1.2g/100ml，这也就是为什么无糖的奶茶喝起来也有一丝丝甜意。而正常甜度的奶茶中，平均含糖量34g每杯，最高达到62g，相当于14块方糖。这远远超过了《中国居民膳食营养指南2016》中规定的“每天糖摄入量不超过50g，最好控制在25g以下”的建议。

再次是奶，根据对蛋白质这一项检测中，有19件样品的蛋白质含量明显偏低，而反式脂肪酸一项的检测有明显过高，这就说明那差点没有使用牛奶，而是奶精。反式脂肪酸让血液中的胆固醇升高，从而易引发心血管疾病。

最后是珍珠、椰果、布丁等小料。这类物品大多是罐头或购买的成品，一般都添加了大量的糖和防腐剂等添加剂，经常食用对身体不好。同时有些店铺添加的水果可能也不是新鲜的，

由此可见，我们喝下去的可能不是奶茶，主要是糖和咖啡因。

有朋友说我就是喜欢喝奶茶，那有什么办法吗？答案当然是有了！

自制焦糖奶茶：

1.少量黄糖或者白砂糖，小火炒至金黄色融化；

2.倒入牛奶，糖会结块，但是随着牛奶温度升高会慢慢融化；

3.加入茶叶（推荐使用红茶），搅拌，小火煮5分钟左右，根据自己的口味调整牛奶、茶叶的用量；

4.最后过滤即可饮用。

张奕，沈阳市卫生健康服务中心社教科医师。研究方向为健康教育与健康促进。