芹菜只用茎

蒜片用来炝锅

3、起锅烧水。水中加入一小勺盐和几滴花生油。把水烧开以后，下入芹菜和木耳焯水十秒钟。然后把芹菜和木耳捞出来，用凉水洗一遍。控干水分备用。

4、起锅烧油。热锅凉油，这样不粘锅。就放和平时炒菜一样多的花生油就可以。把油温烧至五成热，下入虾仁。晃动锅，防止粘锅。（这一步非常关键，油温一定不能太热，就要把虾仁下锅。如果油温太热，虾仁下锅以后，表面就炸脆了，会失去滑嫩的口感。）把虾仁炒至变色即可盛出来。

5、重新起锅烧油，就利用锅中剩下的底油就可以。把油烧热以后，下入蒜片，炒出香味。