5、再准备一个料汁：取一个小碗，里面加入半小勺盐，一小勺料酒，半小勺白糖，1/4小勺白胡椒粉，四大勺凉水，搅拌均匀，备用。

6、起锅烧水，水中加入一小勺盐和几滴花生油。把水烧开以后，先下入胡萝卜焯水一分钟。再下入黄瓜，然后马上关火，立即把黄瓜和胡萝卜捞出来，黄瓜的焯水时间千万不能长。把黄瓜和胡萝卜用凉水冲洗两遍，沥干水分备用。经过这样处理的黄瓜和胡萝卜颜色更加鲜艳。

7、起锅烧油，就放和平时炒菜一样多的花生油就可以。油温烧至五成热，下入虾仁滑散，把虾仁炒至变色即可盛出备用。这个过程叫做给虾仁滑油，只有经过滑油的虾仁才不会腥气。一定要低油温的时候下入虾仁，这样炒出来的虾仁才会滑嫩。

8、锅中留少量底油，一定要比平时炒菜用的油少一些，把油烧热以后，下入葱花和姜丝炒出香味。