每年春茶季，最受欢迎的当属绿茶无疑了。

绿茶观赏性高，滋味鲜醇，著名作家、美食家汪曾祺先生就特别钟爱绿茶，尤其是狮峰龙井。

他曾写道：真正的狮峰龙井雨前新芽，每蕾皆一旗一枪，泡在玻璃杯里，茶叶皆直立不倒，载浮载沉，茶色颇淡，但入口香浓，直透肺腑，真是好茶!

由于绿茶鲜爽、甘醇，每一片茶中仿佛都能闻到春天的芬芳，因此，绿茶常年来都是我国产销量最大的茶类。

绿茶基本加工工序为：*青、揉捻、干燥。

经高温*青后，鲜叶中酶的活性被钝化，制止了多酚类物质的酶促氧化，防止茶多酚后期产生茶黄素、茶红素，所以绿茶保持了清汤绿叶的特色。

不过，按照*青方式还有干燥方法的不同，绿茶可分为蒸青绿茶、炒青绿茶、晒青绿茶、烘青绿茶四类。

*青方面，主要有炒热*青和蒸汽*青2种，而炒热*青的绿茶，在最终干燥时又分为炒干、烘干和晒干3种，分别叫做炒青、烘青和晒青绿茶。

那么，这四类绿茶都有哪些特色？有分别有哪些代表性名茶呢？