蒸青绿茶

蒸青绿茶是所有绿茶中历史最为古老的，早在唐代就出现了蒸青绿茶。陆羽在《茶经中》描述了当时的制茶工艺：蒸之、捣之、拍之、焙之、穿之、封之、茶之干矣。

如今蒸青绿茶主要工艺是：蒸汽*青、粗揉、中揉、精揉、烘干。蒸青绿茶的干茶多呈棍棒形，干茶色绿，茶汤浅绿明亮，叶底青绿，香气鲜爽，滋味醇和青鲜。

代表性名茶：湖北恩施玉露、日本玉露茶、煎茶、抹茶。

炒青绿茶

炒青绿茶最早源于明代，由蒸变炒而来，目前是我国最常见，也是产量最多的一种茶类。主要通过*青、揉捻（有些茶不揉捻，直接锅中塑形）、炒干而成。

炒青绿茶大多色泽绿润，香气上以栗香居多，也有清香型。炒青绿茶滋味浓醇爽口，叶底黄绿明亮。

炒青绿茶在*青后会用不同的手法来造型，按照形状来分，又可分为4种。

第一是长形炒青，也就是常说的眉茶。主要有安徽屯溪、休宁的屯绿炒青；江西的婺绿炒青等；

第二是圆形炒青，也就是珠茶。外形浑圆紧结、香高味浓；

第三是扁形炒青，最具代表性的就是浙江龙井，以及安徽的大方茶。

第四是卷曲形炒青，比如江苏洞庭碧螺春。