发酵，俗称“发汗”，是茶叶加工环节中的关键一个环节，它指的是将揉捻好的茶胚装在篮子里，稍加压紧后，盖上温水浸过的发酵布，以增加发酵叶的温度和湿度，促发酵的目的，在于使茶叶中的多酚类物质在酶的促进作用下发生氧化作用，使绿色的茶坯产生红变。
来源：原点资讯(www.yd166.com)时间：2023-04-20 06:14:15作者：YD166手机阅读>>
发酵，俗称“发汗”，是茶叶加工环节中的关键一个环节，它指的是将揉捻好的茶胚装在篮子里，稍加压紧后，盖上温水浸过的发酵布，以增加发酵叶的温度和湿度，促发酵的目的，在于使茶叶中的多酚类物质在酶的促进作用下发生氧化作用，使绿色的茶坯产生红变。
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