每个人的记忆中，一定都有对故乡美食的特别记忆。

有时身处千里之外的他乡，饥肠辘辘的时候，涌到嘴边的依然是记忆里那心心念念的味道。

对于陕西人来说，这种心心念念的味道就是甑糕。

甑糕，顾名思义就是用“甑”（zèng）蒸出来的糕，不过在陕西当地的方言中，一般会读作“jìng”糕。

甑糕主要是以糯米、红枣为原料，再加上豆子（红豆或者芸豆）、葡萄干、坚果等辅料，放到铁甑上蒸制而成的。

▲陶甑

“甑”，是一种古老的烹饪工具，它是蒸器，器底有孔，一般配合鬲（gé）或者罐使用。

在西安半坡博物馆中，就保存着距今六七千年前仰韶文化时期的先民使用的陶甑。

鬲下烧柴，鬲中放水，鬲上放甑，甑中放食，甑上放盖，完全就是现代蒸锅的雏形。

后来随着人类文明发展，陶甑渐渐演变为铜甑、铁甑，并沿用至今。

▲蒸笼和甑的原理也是相通的

制作甑糕的铁甑是矮圆桶形状的，底部有孔洞，用来透气。

在传统制作工艺中，蒸制甑糕要选择上好的糯米，一般选用江苏无锡的糯米；红枣则讲究选取河南灵宝的毛头红枣，肉厚香甜；再加上红豆的点缀，充分讲究的食材，才能蒸制出色香味俱全的甑糕。

甑糕整个的蒸制过程并不复杂，但是会非常耗费时间。

糯米是甑糕的基础，直接上锅蒸是很难彻底蒸透的，所以需要将淘好的米浸泡几个小时，才可以让整个米粒充分吸饱水分。同样的，豆子也需要提前浸泡。

接下来就是铺甑了，红枣-糯米-豆子/葡萄干-糯米，如此一层加一层，一层比一层更厚，一共铺五至七层，最后在上面铺上红枣收顶，直到与甑平齐。