【来源：潮新闻】
今日小雪，奏响杭州从秋天步入冬天的序曲。
往年，入冬时间都集中在11月底到12月初。就快要和秋天告别了，红得越发肆意的枫叶，北山街飘落的梧桐叶，仿佛都在诉说着不舍。
在小雪节气期间，浙江从浙西北山区开始陆续入冬，但在“小雪”遇雪的概率微乎其微。而当冷空气、入冬各种关于冬天的信息一齐涌来，也为雪的到来准备好了“请柬”。本期“谈个天”，我们来聊聊这个诗意与美食同在的小雪节气。
西湖秋色 里尔 摄
这两天的好天气
或是秋天最后的温暖
小雪是冬季的第二个节气，古人把“小雪”分为三候：小雪分三候，一候虹藏不见；二候天气上升，地气下降；三候闭塞而成冬。就是说这一时节，彩虹藏起来没有踪影，天空中的阳气上升，地上的阴气下降，天地闭塞而转入严寒的冬天。而在入冬这项大工程上，背后的推手自然是冷空气。
小雪节气的到来，意味着冷空气一波又一波逐渐把气温拉低。明天，新一轮冷空气即将发货，这股相比之前，实力更为强悍。23日至27日，冷空气将自西向东影响我国大部地区，气温普遍下降6～10℃，局地降温幅度可达12℃以上，并伴有大风天气，28日前后最低气温0℃线可能南压至长江中下游一带。
这股冷空气也将给浙江带来大风降温天气，过程降温幅度8-10℃，最低气温直逼冰点，预计27-28日早晨最低温度大部1-3℃，部分0℃左右，山区-3℃到-5℃。
据杭州市气象台预计，目前看，这股冷空气将分为两波影响杭城，一波从25日后期开始，第二波在27日前后。虽然距离时间较远，未来冷空气的强度、南下爆发的节点、南下的路径等，目前依然有变数，但冷是没有悬念的。不知道这波冷空气，是否会叩开杭城冬天的大门？但秋裤和厚冬装都是时候安排上了。
另外，本周日阴雨再度登场，至27日杭城都是多阴雨的天气。
一般杭城的秋天也就两个月左右，有时候，秋天短得就像雨后彩虹，还没来得及好好欣赏，倏忽就走了。
阴阴雨雨了多日，昨天起，杭州人盼望已久的“秋高气爽”终于上线，而且，阳光相伴的好天气会持续到23日。
秋天由于气温起伏，常常会呈现出不同的一面。“秋高气爽”是它常见的表现方式，但在江南地区，出现“秋拉渣”的概率也不少——形容秋天雨很多，阴雨绵绵，不爽气。秋高气爽，与其说是人们对秋天的形容，不如说是大家心里对秋天的向往吧。
虽然这几日杭城气温不高，也请好好珍惜，两天的好天气或许是今年秋天最后的温暖了。
西湖秋色 里尔 摄
西湖秋色 里尔 摄
杭州第一场雪
为何总是在临安
小雪节气不一定下雪，但当“小雪”一词跃然出现在眼前时，免不了对初雪心生向往。
杭州常年初雪是在12月24日左右，但初雪在时间跨度上比较大，会出现在每年的12月至次年2月。据资料显示，杭州最早在11月上旬末会出现第一场雪，最迟的一场雪则要拖到次年4月中旬，最近40年杭州迎来初雪最早的是1976年的11月16日。一般比较大的降雪，会出现在每年的12月到次年2月，其中大雪往往出现在隆冬的1月到2月。
今年什么时候能见到初雪？那就等水汽和气温条件都满足了，一拍即合，便下雪了。
不出意外，今年的初雪还是会飘落在临安。杭州第一场雪，为什么总是在临安？我们请教了临安气象局办公室主任王涛。
“这和临安的地理位置和海拔有关。冷空气通常自北向南而来，而冬天水汽的流向为自西向东，临安位于杭州地区西北部，能够更早地接触冷空气和水汽，从水汽、温度上来说，临安的高海拔山区在杭州市范围内最先符合降雪条件；临安清凉峰是杭州最高峰，海拔1787.4米，与杭州平原地区高度差超1700米，而相对来说，海拔越高气温越低，在对流层内，海拔大约每升高100米，气温约下降0.6℃，杭州平原地区与清凉峰的温差超10℃。正是如此，杭州的第一场雪，总是最先飘落临安。”
说到雪，再过几日，农历十月廿五便是“雪婆婆”的生日了。而民间还有一个说法，农历十月十六日是“寒婆婆”的生日。虽然这两位“婆婆”都是人们杜撰出来的，但从她们的生日时间看，也是符合天气的变化的——先寒后雪。
农历十月廿五，不仅是“雪婆婆”的生日，也是“雪婆婆”开始酿雪的日子。一起期待下初雪的到来吧。
余杭北湖草荡芦苇似雪 里尔 摄
冬腌菜开晒
诗意与美食同在
寒冷的天气里，最是美味暖人心。小雪节气一到，味蕾关于冬天的记忆便自然而然地钻了出来。
对老底子杭州人来说，冬日舌尖的美味，少不了爽脆的冬腌菜和鲜咸的酱鸭。有了这两样，这个冬天也就有底气了。
杭州人制作冬腌菜那可有讲究，腌缸要洗净拭干，不能接触生水，去掉破损的菜叶和多余的菜头，一层白菜一层盐花往上叠。
冬腌菜吃起来脆不脆，脚踩是关键，一次还不够，腌制几天后还得再踩一遍。而且，天气越冷，腌出来的菜越好吃。
做酱鸭还不着急。“小雪腌菜，大雪腌肉”，气温太高酱鸭容易变味，还要一段时间的日晒风干，做出来的酱鸭才有老底子的味道。按照这标准，杭州的腌肉季还差点火候呢。
在南方，小雪节气还少了不一口甜糯的糍粑。糍粑是用糯米蒸熟捣烂后所制成的一种食品，在中国南方一些地区流行，也是南方地区传统的节日祭品。最早，农民用来祭祀牛神，民间有俗语“十月朝，糍粑禄禄烧”。麻糍有的是皮和馅分开的，吃的时候蘸着糖或佐料，江浙一带，似乎更喜欢把芝麻、红豆等馅料包在里面。
相比蒸着吃，更推荐油煎一下。在平底锅上滴几滴油，把麻糍煎至边缘金黄，当热气把表皮冲破一道口子，厨房里香气四溢，一口咬下去，外酥里软，软糯香甜。
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