香水鱼麻辣鲜香，口感嫩滑，是寒冷的冬日御寒的时令美食。可长辈们因健康原因，往往不适应重口味饮食。今天巧手阿姨为朋友们分享在家制作香水鱼，选用无刺的龙利鱼（或巴沙鱼），适量添加调味料，清淡口味，老人家也能吃得舒心畅快！

食材：龙利鱼（或巴沙鱼）两片

调料：辣椒、花椒、麻椒、郫县豆瓣酱、葱段、姜片、蒜片、盐、糖、醪糟、香菜碎

做法步骤：

1、龙利鱼（或巴沙鱼）洗净，用菜刀片成大些的鱼片，加适量盐、胡椒粉、料酒和玉米淀粉抓匀腌制。

稍大的鱼片腌制中

2、炒锅置于旺火上加适量食用油，烧热后放入葱段、姜片、蒜片，一个干辣椒、少许花椒、麻椒、郫县豆瓣酱炒香，加适量开水，量以刚好没过鱼为宜，加入适量盐、糖、醪糟调味。

3、放入腌制好的鱼片，大火煮沸4~5分钟即可起锅，倒入汤盆中。滴上香油，撒上香菜（小香葱）碎。

鲜香嫩滑，美滴很

友情提醒：

A、微辣口味，喜欢重口味的可增加辣椒用量。

B、腌制时加玉米淀粉，是鱼口感嫩滑的关键。

C、做鱼、粉浆面条时用醪糟提味代替味精，是巧手阿姨的宝典。

D、厉行节约，鱼汤可以炖嫩豆腐，千张，黄豆芽……哦。

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