今天和大家分享一道“麻辣鱼片”的家常做法,麻辣鱼片即属于四川菜又属于重庆菜,鱼片鲜嫩入味,营养价值也很高,深受广大朋友的喜欢,今天让你了解鱼片腌制才能嫩滑的方法,有喜欢的赶紧学一下
食材:草鱼
配菜:豆腐皮、黄豆芽
辅料:生姜、大蒜、花椒、干辣椒、小葱、鸡蛋、淀粉
调料:食盐、胡椒粉、料酒、豆瓣酱、火锅底料、辣椒酱、白糖
【麻辣鱼片】—— 鲜嫩入味
1.下面开始准备食材
准备草鱼一条,已经让摊主宰*干净了,把鱼头剁下来,沿着鱼的脊骨把两边的鱼肉片下来,把鱼骨剁成小段,鱼头从中间劈开,清洗干净后,放在盆里备用。(不喜欢吃草鱼的朋友,也可以换成其他品种)
把鱼刺剔下来,鱼肉斜刀片成均匀薄片,切好的鱼片放入清水中抓洗干净,挤去水分备用。
2.下面把鱼腌制一下
盆中加入食盐3克,胡椒粉2克,料酒10克去腥,用手抓匀,抓拌至鱼肉有点黏手时,放入少许清水,顺着一个方向把水分打进鱼片里面,腌制十分钟,加水能使鱼片的口感更加滑嫩。