对于素食者来说，需想办法利用其他食物代替肉类的营养，以便满足身体健康的需要。其中，紫菜是不错的选择。

研究发现，每100克干紫菜含蛋白质24-28克，不仅量大，必需的氨基酸种类也多。它还含有较多存在于肉类、贝类食物中的牛磺酸，具有保护肝脏和缓解疲劳的作用。紫菜的脂肪含量约为1克，主要是抑制动脉硬化斑块形成的不饱和脂肪酸，对保护心血管健康有益。紫菜含有丰富的DHA，有健脑利智和抗衰老的作用。

紫菜还含有丰富的矿物质与维生素。其中，矿物质镁、碘、钙、钾等的含量都超过陆生蔬菜。值得称道的是，紫菜是少有的含维生素B12的非动物性食物。维生素B12主要存在于肉类食物中，长期吃素食的人容易缺乏，所以不妨考虑将紫菜作为膳食中获取维生素B12的来源之一。

需要说明的是，海苔不等同于紫菜，营养相差很远。海苔在加工过程中除了添加大量的盐，还额外加入了很多调味料，如酱油、味精、糖，有的还会添加香菇、肉桂、丁香、胡椒粉等。这的确会让海苔的口感比干紫菜好，但代价是其中的钠含量飙升，有的高达2000毫克/100克。长期大量食用，不利于身体健康。

文/李园园（国家二级公共营养师）