桐木村，位于武夷山国家级自然保护区内，海拔在1000米以上，森林环绕，生态环境极好，那里有33个自然村落，当地人世代种茶，以茶为生。

张笔清，出身武夷山桐木村麻粟地区，家族六代都制茶，他从12岁开始就学习制茶技艺。

大赤甘红茶的初制环节要经过：采摘、萎凋、揉捻、发酵、炭焙等多道工序。

采摘

每年清明前，张笔清就会从茶树上手工采摘茶叶。采摘时，每一片都要人工精心挑选。

取一芽两叶、芽叶张开的茶青为原料，每批采摘的茶叶还需要在嫩度、匀度、净度和新鲜度上保持基本一致。

萎凋

萎凋，是决定红茶品质的关键工序。在桐木村，这个步骤需要在当地一种特制的杉木构建房里完成。

需要将采摘好的茶叶均匀摊开，然后给房屋加温，使茶叶的水分缓慢挥发减少，变得柔软。