有很多朋友都有这么一个误区，认为炖鸡炖鱼时，放点陈醋会软化鸡骨鱼骨，这样炖出来的口感不发柴，其实这种说法是错误的，放陈醋除了会让鸡鱼肉的口感发酸，没有任何实质性的作用，如果要想炖鸡炖鱼不柴，鸡肉必须提前煸炒三分钟，让鸡皮收缩，从而锁住水分。而鱼肉也必须要下锅煎至两面金黄再炖，这样他们就不会发柴了。

大家知道上面这3种情况，是不能放陈醋的，那么陈醋最应该用到哪些菜肴上呢，接下来再给大家分享几种。

只要酸辣类的菜肴，就应该多放些陈醋，比如说酸辣土豆丝，酸辣绿豆芽，酸辣炒西葫芦，炝锅时把葱花吵香，然后立刻烹入陈醋，使其剧烈挥发产生出香味，这种醋香味是其他醋带不来的，所以这一点大家要记好。

所有的干烧鱼在做之前，都应该放上一勺陈醋调味，因为陈醋会让鱼肉的腥味大大减少，而且还能和白糖一块，产生出酸甜味，使菜肴的风味大大增加。

大家看完这篇文章，这次知道陈醋的2放3不放，是啥了吗？掌握好这几点，陈醋才能更好地为你服务，做出的菜肴才会更加美味，我是大厨江一舟，咱们下期见。